Jus et lard de colonnata : toutes nos recettes

Name: Des recettes de jus pour faire le plein de vitamines
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: jus
Ingredients: 1 poulpe de roche de 1,5 à 2 Kg; 10 grains de poivre noir; 1 feuille de laurier; Eau; 8 Tranches fines de Lardo di colonnata; 10 gr de pignons de pin; 500 gr de roquette; Eau; Sel; 50 gr de beurre; 2 jaunes d’œufs; 1 c à s d’eau; 1 c à s de vinaigre de fleur de sureau; 100 gr de beurre; Sel; 2 carottes; 1 oignons; ½ celeri boule; 1 topinambour; Huile d’olive; 50 gr de Beurre

Des jus de fruits et légumes pour faire le plein de vitamines Photo par Rob Bertholf

Quoi de meilleur qu'un jus fraîchement préparé pour vous donner du peps dès le matin au petit déjeuner ?

100 % fruits ou en mélange avec des légumes, à chacun sa recette vitaminée préférée. Du traditionnel jus d'orange au jus de carotte en passant par le fameux jus détox qui fait toujours la une des magazines après les repas de fêtes, à chacun d'élaborer son cocktail particulier.

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Toutes les recettes de jus et lard de Colonnata des Gourmets

Des idées de recettes de jus et lard de Colonnata pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poulpe en cocotte, sabayon aux fleurs de sureau et jus racines

Denis Martin

Le Chef Denis Martin, du restaurant La Belle Vie, dans le Gard, propose une entrée autour du poulpe de roche. Après avoir été congelé 48h, le poulpe est cuite dans une cocotte, puis rôti au beurre juste avant d'être servi. Une fine tranche de lard de colonnata vient lui apporter un supplément de gourmandise. Pour l'accompagner, Denis Martin réalise un sabayon au vinaigre de fleurs de sureaux, pour contrebalancer son onctuosité. Un coulis de roquette et un jus de légumes racines vient lier le tout.